For the last two hundred years we have kept our fathers’ knowledge alive, enriching it for our children. Being guardians of a tradition does not give us the alibi to stop being surprised...
his story begins in the early nineteenth century with an old "factory of milling art" which even then produced bread and pasta.
It continues in 1920 when Orlando Grondona began collecting family recipes and putting them into the small notebook of good things, simple because they were natural and therefore timeless. His work notes have become a reference point and a wealth of knowledge.
Between the pages of the black notebook he kept the traditional recipes given to him by local housewives in confidence, their secrets and observations on the techniques of mixing, cooking and maintaining the mother yeast.
Our history is based on tradition, but also on research, on not settling for things easily and on waiting. We continue to take notes whilst exploring the flavours of raw materials from around the world in order to seek excellence. We wait for the best loads, we give up offering recipes if the time is not ripe. We choose and this frees us to churn out quality.
We have chosen to work on regional recipes, the traditional Genoese ones. The route is in the sense of things. And although structures have evolved, reaching today’s technologically advanced establishment, the meaning of things is not lost. The recipes for Antica Genova ® cakes and biscuits have remained intact over time and our tacit knowledge is continuing its story.
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L’UNICITÀ È NEI DETTAGLI
Non confondeteli con i normali frollini. I “Canestrellini” sono prodotti di fine pasticceria: zucchero, burro, farina e tuorli d’uovo. Tutta la corposa semplicità del tipico canestrello genovese in un formato dedicato ai piccoli piaceri fuori orario.
Questi fiori di pastafrolla sono un dessert irresistibile rubato alla tradizione genovese.
Anticamente i pasticceri genovesi li identificavano come piccoli canestrelli, ma i “Canestrellini al cacao” hanno un carattere tutto loro.
Fatti come una volta, con l’originale ricetta della pastafrolla, che grazie a Grondona ha portato nella tradizione genovese ancora più golosità.
Miscele di cacao, gocce di purissimo cioccolato fondente lavorate con farine selezionate, tuorli d’uovo, zucchero, una goccia di limone: sentite già il profumo?
Due protagonisti per una storia
La Nocciola tonda gentile e il puro cioccolato fondente.
La prima è l’ingrediente storico di un impasto dolce e friabile, sfornato in profumati gusci di finissima pastafrolla.
Il cioccolato fondente è il cremoso incontro di due metà in un’unione di sapore che la leggenda vuole di origine regale.
La tradizione della famiglia Grondona sceglie la tonda gentile del Piemonte, selezionata con cura, acquistata intera, tostata, sbucciata e macinata appena prima dell’impasto per sposare ogni morso all’esperienza più intensa.
Dentro ogni bacio c’è un grande amore.
COGLI L’ATTIMO
Pensati per far godere nello spazio di un boccone i sapori di una volta, persistenti e profondi.
I sapori della festa senza aspettare le riunioni di famiglia, perché chi ha la passione per il gusto merita un piccolo evento ogni giorno.
Tra due dita la stessa ricca sensazione dei giorni di festa: pregiata pasta frolla, uvetta sultanina, macedonia di vera frutta, pinoli prima qualità, semi di anice e scorzone d’arancia.